Práctica del MÓDULO ELABORACIÓN DE VINOS (Ciclo de Aceites de Oliva y Vinos)

Título: Práctica de estabilización de vinos, sobreencolado, quiebra proteica y cálculo de la dosis de clarificante necesario para la estabilización posterior.

En la Unidad Didáctica 6 Fenómenos coloidales, enturbiamientos, precipitados y quiebras en los vinos, del módulo profesional de ELABORACIÓN DE VINOS , el alumnado de 1º del CFGM Técnico en Aceites de Oliva y Vinos Dual de nuestro IES María Bellido junto al profesor Daniel Moreno,  ha realizado las prácticas de la unidad 6, provocando la quiebra proteica en vinos blancos y rosados mediante el “sobreencolado” a distinta concentración proteica, observando la turbidez posterior y la quiebra proteica;  han realizado pruebas de estabilidad con Bentotest y han determinado la dosis de bentonita necesaria para la estabilización posterior de los vinos mediante la clarificación posterior.